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Cette recette est mon plat d’accompagnement préféré de Thanksgiving/Automne car je pense qu’elle fait vraiment ressortir tous les arômes qui me rappellent l’automne. La combinaison de saveurs des choux de Bruxelles, des pacanes confites, des canneberges et de la courge se complètent très bien.
En 2012, je suis allé faire un tour avec ma mère à l'école d'arts culinaires Le Cordon Bleu à Cambridge, MA. Ma mère était ma plus grande inspiration pour ma cuisine et j'en avais marre de faire des petits boulots. Le même jour, je me suis inscrit à un programme de cuisine de 7 mois et en juillet 2013 j'ai obtenu mon diplôme. À partir de là, j'ai commencé mon premier poste de cuisinier à la chaîne chez Tuscan Kitchen à Salem, NH.
Alors que je travaillais pour le restaurant, le propriétaire de l'entreprise m'a approché pour devenir chef personnel pour un groupe d'enseignants d'une école catholique. Être mon propre patron et pouvoir créer mes propres menus m'a vraiment poussé à me concentrer sur le métier de chef personnel à temps plein.
Mon expérience culinaire préférée doit être de retour en 2018 ! C'était mon tout premier dîner entre célibataires qui s'est transformé en un événement à double réservation. J'ai pu créer un menu complet pour le dîner, les entrées et tout, ainsi qu'un menu de brunch pour le lendemain. Cela m’a vraiment permis d’être créatif et les critiques disaient tout. C’était le début de ma véritable carrière et je n’ai pas regardé en arrière une seule fois !
Comment rôtir des choux de Bruxelles :
Note: Vous pouvez rôtir des choux de Bruxelles et de la courge musquée sur 2 plaques à pâtisserie distinctes en même temps, sur la même grille du four – c'est ce que j'ai fait.
Note: Les noix de pécan brûlent très vite, alors assurez-vous de les vérifier après 5 minutes et fréquemment par la suite.
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