Recette de choux de Bruxelles pour Thanksgiving du chef Ryan

Cette recette est mon plat d’accompagnement préféré de Thanksgiving/Automne car je pense qu’elle fait vraiment ressortir tous les arômes qui me rappellent l’automne. La combinaison de saveurs des choux de Bruxelles, des pacanes confites, des canneberges et de la courge se complètent très bien.

Comment j'ai débuté en tant que chef personnel

En 2012, je suis allé faire un tour avec ma mère à l'école d'arts culinaires Le Cordon Bleu à Cambridge, MA. Ma mère était ma plus grande inspiration pour ma cuisine et j'en avais marre de faire des petits boulots. Le même jour, je me suis inscrit à un programme de cuisine de 7 mois et en juillet 2013 j'ai obtenu mon diplôme. À partir de là, j'ai commencé mon premier poste de cuisinier à la chaîne chez Tuscan Kitchen à Salem, NH.

Alors que je travaillais pour le restaurant, le propriétaire de l'entreprise m'a approché pour devenir chef personnel pour un groupe d'enseignants d'une école catholique. Être mon propre patron et pouvoir créer mes propres menus m'a vraiment poussé à me concentrer sur le métier de chef personnel à temps plein.

Mon expérience culinaire préférée

Mon expérience culinaire préférée doit être de retour en 2018 ! C'était mon tout premier dîner entre célibataires qui s'est transformé en un événement à double réservation. J'ai pu créer un menu complet pour le dîner, les entrées et tout, ainsi qu'un menu de brunch pour le lendemain. Cela m’a vraiment permis d’être créatif et les critiques disaient tout. C’était le début de ma véritable carrière et je n’ai pas regardé en arrière une seule fois !

Ingrédients

• 3 tasses de choux de Bruxelles
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ¼ cuillère à café de sel (au goût)
• 1 ½ lb de courge musquée (donne environ 4 tasses)
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 2 tasses de moitiés de noix de pécan (ou noix)
• 1 tasse de canneberges séchées

Instructions

Comment rôtir des choux de Bruxelles :

1. Préchauffer le four à 400℉.
2. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Coupez les extrémités des choux de Bruxelles et retirez les feuilles jaunes.
4. Ensuite, coupez tous les choux de Bruxelles en deux.
5. Dans un bol moyen, mélanger les choux de Bruxelles coupés en deux, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel (au goût) et mélanger.
6. Placer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, côté coupé vers le bas, et rôtir au four à 400 ℉ pendant environ 20 à 25 minutes. Au cours des 5 à 10 dernières minutes de rôtissage, retournez-les pour un brunissement uniforme, les côtés coupés doivent être bien et partiellement carbonisés mais pas noircis.

Comment rôtir la courge musquée :

1. Préchauffer le four à 400℉.
2. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Épluchez, épépinez et coupez la courge musquée en cubes d'un pouce.
4. Dans un bol moyen, mélanger la courge musquée en cubes, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sirop d'érable et la cannelle, et mélanger.
5. Placer la courge musquée en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Note: Vous pouvez rôtir des choux de Bruxelles et de la courge musquée sur 2 plaques à pâtisserie distinctes en même temps, sur la même grille du four – c'est ce que j'ai fait.

Comment griller des pacanes :

1. Faire griller les pacanes au four préchauffé à 350℉.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Faire griller les pacanes pendant environ 5 minutes au four à 350℉ jusqu'à ce qu'elles deviennent plus foncées.

Note: Les noix de pécan brûlent très vite, alors assurez-vous de les vérifier après 5 minutes et fréquemment par la suite.

Assemblée:

1. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles rôtis, la courge musquée rôtie, les pacanes et les canneberges, puis mélanger.
2. Ajoutez 2 ou 4 cuillères à soupe de sirop d'érable, si vous le souhaitez – n'ajoutez pas tout le sirop d'érable d'un coup, commencez par 2 cuillères à soupe, puis ajoutez-en plus si vous le souhaitez et mélangez.