Receta de coles de Bruselas de Acción de Gracias del chef Ryan

Esta receta es mi guarnición favorita de Acción de Gracias/Otoño porque siento que realmente resalta todos los aromas que me recuerdan al otoño. La combinación de sabores de las coles de Bruselas, las nueces confitadas, los arándanos y la calabaza se complementan muy bien.

Cómo comencé como chef personal

En 2012, fui a hacer un recorrido con mi madre por la escuela de artes culinarias Le Cordon Bleu en Cambridge, MA. Mi madre fue mi mayor inspiración para mi cocina y estaba cansado de hacer trabajos de sobra. Ese mismo día me inscribí en un programa de cocina de 7 meses y en julio de 2013 me gradué. A partir de ahí, comencé mi puesto de cocinero de primera línea en Tuscan Kitchen en Salem, NH.

Mientras trabajaba para el restaurante, el propietario de la empresa se acercó a mí para ser chef personal para un grupo de maestros de escuelas católicas. Ser mi propio jefe y poder preparar mis propios menús realmente me impulsó a concentrarme en convertirme en un chef personal de tiempo completo.

Mi experiencia culinaria favorita

¡Mi experiencia culinaria favorita tiene que volver en 2018! Fue mi primera cena de despedida de soltera y se convirtió en un evento con reserva doble. Pude crear un menú de cena completo, aperitivos y todo y un menú de brunch para el día siguiente. Esto realmente me permitió ser creativo y las reseñas lo dijeron todo. ¡Este fue el comienzo de mi carrera y no he mirado atrás ni una sola vez!

Ingredientes

• 3 tazas de coles de Bruselas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal (al gusto)
• 1 ½ libra de calabaza (rinde aproximadamente 4 tazas)
• 3 cucharadas de jarabe de arce
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 tazas de mitades de nueces (o nueces)
• 1 taza de arándanos secos

Instrucciones

Cómo asar coles de Bruselas:

1. Precalienta el horno a 400 ℉.
2. Engrase ligeramente una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con una cucharada de aceite de oliva.
3. Recorte los extremos de las coles de Bruselas y retire las hojas amarillas.
4. Luego, corta todas las coles de Bruselas por la mitad.
5. En un tazón mediano, combine las coles de Bruselas cortadas por la mitad, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal (al gusto) y revuelva para combinar.
6. Colóquelo en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, con el lado cortado hacia abajo y ase en el horno a 400 ℉ durante unos 20-25 minutos. Durante los últimos 5 a 10 minutos de asado, déles la vuelta para que se doren uniformemente; los lados cortados deben estar agradablemente carbonizados, pero no ennegrecidos.

Cómo asar calabaza:

1. Precalienta el horno a 400 ℉.
2. Engrase ligeramente una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con una cucharada de aceite de oliva.
3. Pele, quite las semillas y corte la calabaza en cubos de una pulgada.
4. En un tazón mediano, combine la calabaza en cubos, una cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce y la canela, y revuelva para mezclar.
5. Coloque la calabaza en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornee durante 20-25 minutos, volteando una vez a la mitad del horneado, hasta que se ablanden.

Nota: Puedes asar las coles de Bruselas y la calabaza en 2 bandejas para hornear separadas al mismo tiempo, en la misma rejilla del horno; eso es lo que hice.

Cómo tostar nueces:

1. Tuesta las nueces en el horno precalentado a 350 ℉.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Tuesta las nueces durante unos 5 minutos en el horno a 350 ℉ hasta que adquieran un color más oscuro.

Nota: Las nueces se queman muy rápido, así que asegúrate de revisarlas después de 5 minutos y con frecuencia después.

Asamblea:

1. En un tazón grande, combine las coles de Bruselas asadas, la calabaza asada, las nueces y los arándanos, luego mezcle para combinar.
2. Agregue 2 o 4 cucharadas de jarabe de arce, si lo desea; no agregue todo el jarabe de arce de una vez, comience con 2 cucharadas, luego agregue más si lo desea y revuelva.